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蛤蜊浓汤
汤汁浓郁, 蛤蜊满满的蛤蜊浓汤美食
编辑: 主厨david Lapham
我不会忘记第一次尝到蛤蜊浓汤的情景。我们的家庭好友爱丽丝来自 新英格兰, 她为我们做了做了一锅蛤蜊浓汤。爱丽丝之后把菜谱告诉 了我的母亲, 之后我的母亲就经常为我和我的弟弟做这道菜。爱丽丝 的蛤蜊浓汤有咸肉和洋葱的香气, 底料清淡柔和, 蛤蜊劲道有嚼劲。
新英格兰地区的饭店和龙虾池制作蛤蜊浓汤的方法多种多样。许多 制作方法都需要添加面粉(奶油炒面糊)作为增稠剂。添加的面粉 越多, 蛤蜊汤就越浓稠。但是爱丽丝的版本一直是我的最爱, 下面是 我对这一版本的菜谱进行的创新。就像所有美味的汤一样, 永远都是 第二天的汤更为美味。
蛤蜊浓汤
24只小蛤蜊或大的软壳蛤蜊, 洗掉细沙。 干白葡萄酒1/3杯 咸肉或培根1/4磅, 切块 中等大小洋葱1个, 切块 芹菜根1颗, 切块 Russet或yukon gold 土豆6颗, 削皮切块
全脂牛奶1夸脱 鲜奶油1品脱或鲜奶油和全 脂奶各一半
蛤蜊汁 (若需要)*1瓶 盐和现磨黑胡椒粉 (提味) 切碎的欧芹和牡蛎苏打饼干 (配菜)
把蛤蜊放入炖锅中, 加入葡萄酒; 然后盖上盖子, 中火加热, 直至蛤蜊盖 打开。从锅中取出蛤蜊, 取出蛤蜊肉, 大致切碎即可。放于一边。将锅 里的汤汁到进一个碗中, 确保锅是干净的; 将锅碗放于一边。
使用平底炒锅, 中火烹制咸肉直至酥脆, 需5-7分钟。使用篦式漏勺取 出咸肉, 并在纸巾上沥干, 烹出的油脂留在锅里。使用同一个平底炒锅, 中火烹制香葱和芹菜, 需约7分钟。
使用汤锅, 把准备好的蛤蜊浓汤淋到土豆上, 然后烹制至松软, 约需20 分钟。加入咸肉、洋葱、芹菜、蛤蜊、牛奶和奶油。小火慢炖, 继续 烹制15分钟, 切忌汤汁不可沸腾。
品尝味道, 加入调料。用切碎的欧芹和牡蛎苏打饼干做配菜。 供8-10人食用。
*若蒸完蛤蜊后, 流出的蛤蜊汁不能覆盖住土豆, 则可添加瓶装蛤蜊汁。
用餐 度假村餐点食谱
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《度假无限》 19