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下面分6个感官阶段介绍了如何在你吃牡蛎时 增加它的滋味。
1. 香味。 当牡蛎在你嘴中时,主 5. 回味。 牡蛎在味觉停留的时间比 要用你的舌尖去感受味道。这么做 许多食物都长的多。结尾通常是当 使你能品尝到最初的味道,当你开 你在品尝牡蛎的鲜味,这是一种暗 始吃的时候这种味道可能就会发生 藏的可口滋味。
和泥土冲击的地方。例如,产自岩 石密布的沿海地区的牡蛎矿物味稍
变化。
6. 搭配。 牡蛎搭配合适的葡萄酒或 啤酒就像是天作之合。紧跟着来一 瓶轻清身型干白葡萄酒,如钢桶陈 年比诺格里乔或卢瓦尔河谷慕思卡 黛(有的人把它们称为牡蛎的完美 搭档)。至于啤酒,你可以考虑季 节艾尔、口感清淡型啤酒、非常淡 的印度淡色艾尔或者其他不会过于 浓烈的低度啤酒。
哦,也许最好把鸡尾酒酱收起来。 鸡尾酒酱中的甜味和强烈的山葵味 会覆盖牡蛎的原味。宁可尝试木犀 草酱,一种用葱头、黑胡椒碎粒和 香槟醋制成的清淡酱汁。对于牡 蛎,你要的是突出,而非盖过它们 的新鲜度。
2. 汁水。 嘬一口牡蛎的汁水,你就 能知道这牡蛎来自什么地方。事实 上,这是你第一次受到盐分、矿物
注:出版后信息可能会有变动。请在计划旅行前确认关键细节。
重些。
3. 初尝。 当牡蛎在你嘴中时,主 要用你的舌尖去感受味道。这么做 使你能品尝到最初的味道,当你开 始吃的时候这种味道可能就会发生 变化。
4. 细品。 当你真正开始咀嚼牡蛎本 身时,集中精神去体会它的质感和 滋味。是否味道丰富且有黄油的口 感?是否有盐味并且爽口?咀嚼也 同时带出了牡蛎的甜味。
澳大利亚
倘若你身处南澳,一定要抽时间去试试直 接从海里捞起并剥好的新鲜科芬湾牡蛎。
(科芬湾海滨大道61号1802 oyster Bar & Bistro餐厅;+61 8 86854626; 1802oysterbar.com.au)
新西兰
新西兰的布拉夫牡蛎据说是味道最浓郁 的,因为它们生长在福沃海峡冰冷干净的 水域里,直到它们长得肥美又多汁。当 令新鲜捕捞的牡蛎可以在Gore街的Four Square市场买到。
(Four Square, 54 Gore Street, Bluff 9814, 03 212 8179, foursquare.co.nz)
日本
在宫岛,供应牡蛎最多的地方是有格调的 牡蛎屋。烧烤师傅把每一只牡蛎在火上烤 过后都会仔细检查一遍。点“牡蛎屋定 食”,这份套餐不在菜单上。
(广岛县廿日市市宫岛町539号牡蛎屋, +81 829-44-2747,kaki-ya.jp)
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